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LA CARBONÁ

La Carboná es un restaurante diferente. Único. Especial.
Tiene el encanto del Jerez antiguo y bodeguero, y todo ello se respira en sus amplias instalaciones, ubicadas en un típico bodegón jerezano, donde se han mantenido el suelo y las vigas originales. Es el lugar ideal para disfrutar de una comida o cena agradable y relajada, en un ambiente discreto y acogedor.
Pero La Carboná es algo más. Es materia prima de calidad. Cocina selecta y de la tierra. Vinos de diferentes denominaciones de origen y brandies de Jerez. La carta de este restaurante permite disfrutar de las mejores carnes a la brasa, siendo las carnes de Cantabria al carbón, una de las especialidades de la casa. Junto a ella, entrantes fríos como jamón ibérico de bellota, queso viejo puro de oveja, ensaladas variadas, foie o tartar de salmón; en entrantes calientes pueden elegir entre calamar relleno a la parrilla, chistorras navarras al oloroso, morcilla de Burgos, pucherito con su fondo o crema ligera de Purrusalda; en mariscos y pescados destacan las gambas y langostinos cocidos o a la plancha, carabineros y cigalas, bacalao al pil-pil y al ajillo, rape asado o pargo al horno. En carnes, solomillo de vaca, entrecot de vaca, chuletón de Cantabria, rabo de buey deshuesado, brazuelo de cordero lechal, solomillo de cerdo, pechuguitas de codorniz, etc. Para cerrar una buena comida disponen de un buen surtido de postres caseros.
La unión de su atractiva carta, con el exquisito servicio y su encanto, hacen que La Carboná sea punto de encuentro de muchos personajes famosos. Pero además, profesionales del sector han caído rendidos al buen hacer de este restaurante jerezano. Buena muestra de ello es la mención que el periódico inglés The Financial Times hizo de La Carboná el pasado mes de octubre, cuando el crítico gastronómico Nicholas Lander denominaba a Javier Muñoz, jefe de cocina del restaurante, como el ‘Shef del Sherry’.
A esto se añade la calificación que le otorga la prestigiosa Guía Michelín de este año, quien les concede un tenedor y los incluye por primera vez en sus páginas. Concretamente destacan su cocina tradicional andaluza elaborada con productos de gran calidad, siempre apostando por una mínima intervención.
A esto ha contribuido poderosamente el chef Javier Muñoz Soto, quien inició su trayectoria a los 17 años en Santander, en el restaurante El Limonar de Soano, y montó su propio restaurante en Zahara de los Atunes, entre otras muchas actividades profesionales.