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TABANCO EL PASAJE

Los tabancos son una tradición en Jerez. Su origen se remonta al siglo XV, cuando estos establecimientos para despachar vino, se llenaban de trabajadores que los convertían en lugares para la tertulia, para cerrar negocios o para echarse un cantecito.
Dentro de los tabancos de la ciudad destaca sin duda Tabanco El Pasaje, que intenta conservar la tradición y mantener la solera del negocio. Su toque especial: sirven directamente de la bota en ‘vasucos’ y las tapas de embutidos se presentan en papel de estraza.
Pero este no es el único elemento diferenciador, ya que también cuidan al máximo la decoración. Han recuperado cientos de utensilios de trabajo de bodega y de trasiego del vino como canoas, rociadores, jarras, damajuanas, romanas, botellas de principios del siglo XX, garrafas, tubos de ensayo y muestras, termómetros y material de laboratorio, canillas, cajones para envasar botellas... todos ellos expuestos a modo de museo encima de la bodeguita, que también se ha recuperado.
Las paredes están repletas de carteles de toros, la mayoría de la década que va entre 1960 y 1970, y como curiosidad, uno de 1925. Es tal la idiosincracia de este tabanco que ha sido visitado por varios artistas internacionales como Sharon Frost, galerista y pintora de Nueva York que les legó algunos dibujos o el francés Eddie Pons, quien también cedió ilustraciones, así como un linograbado de Morgado que representa al tabanco. Este establecimiento suele servir de espacio cultural donde celebrar presentaciones, lecturas poéticas, actuaciones, sesiones de fotos... La última ha sido de la revista ELLE con el fotógrafo italiano Riccardo Tinelli, la top model Filippa Hamilton y el bailarín Antonio ‘El Pipa’.
En cuanto a la oferta gastronómica, Tabanco El Pasaje despacha a granel vino de pequeñas bodegas que trabajan de forma artesanal, de Bodegas Maestro Sierra, que data de 1830, y de la que ofrecen vinos secos, fino, oloroso, amontillado, y el palo cortado que es la joya de la casa. De Bodegas Almocadén, productores desde 1915, ofrecen vinos dulces como Pedro Ximénez, Cream y Morenita. También venden vinos para consumo en casa y vinagre de Jerez de Bodegas Paéz Morilla, así como mosto de Trebujena en su época.
Para acompañar, tapas y raciones frías como queso de oveja, embutidos de la Sierra, chorizo, salchichón, morcón, morcilla, butifarra, carne mechada, anchoas, boquerones en vinagre y unos exquisitos chicharrones. En cuanto a tapas calientes, la carta recoge menudo y fabada, y del catering Alta Cazuela (Bar Juanito), las famosas alcachofas, albondigas de atún, carrillada...
El día 9 de diciembre a partir de las 14:00 horas han organizado una zambomba y el 16, fecha en que el tabanco cumple 87 años, habrá una fiesta continuada que empezará a las 14:00 horas.